Kürbiskerne enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Durch den geringen Zuckeranteil eignen sie sich auch als Leckerchen für Diabetiker (bei einigen Nagern bitte auf Kürbiskerne ohne Schale zurückgreifen!).
Vitamine ( B1-3, B6 und E) und Provitamin A, Mineralstoffe und Spurenelemente (Mangan, Kupfer, Zink und Selen), Ballaststoffe
Die Carotinoide – Provitamin A – also die pflanzliche Vorstufe des Vitamin A, sind wichtig für die Bildung dieses Vitamins im Körper. Vitamin A ist sehr wichtig für die Sehkraft, das Immunsystem, die Eiweißsynthese und vieles mehr.
Die Vitamine der B-Gruppe sind wichtig für die Nerventätigkeit, den Energiestoffwechsel und das Immunsystem.
Vitamin E ist als Radikalfänger wichtig für den Fettstoffwechsel und für andere Stoffwechselvorgänge.
Mineralstoffe und Spurenelemente
Mangan, Eisen und Kupfer werden für die Bildung der roten Blutkörperchen benötigt und der Sauerstofftransport durch das Blut wird verbessert.
Kupfer, Mangan und Phosphor sind für den Bewegungsapparat (also Knochen, Muskeln und Gelenke) essentiell: sie unterstützen den Knochengewebsaufbau. Magnesium ist sehr wichtig für die Muskelfunktion und Zink für die Wundheilung.
Kupfer und Magnesium spielen außerdem für die Funktion von Gehirn und Nervensystem eine große Rolle.
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